¿El tomate es malo para el ácido úrico? La paradoja
El tomate solo tiene unos 2 a 8 mg de purinas por 100 g, pero muchas personas con gota lo señalan como desencadenante. Qué dicen los estudios y cómo comerlo bien.
¿El tomate es malo para el ácido úrico? La paradoja
En resumen: el tomate no es un alimento rico en purinas: unos 2 a 8 mg por 100 g, frente a una referencia de 400 mg al día. Nada demuestra que provoque crisis. Pero el tomate es una paradoja: en una encuesta fue el 4.º alimento más citado como desencadenante de crisis, y el mismo estudio encontró que quienes comen más tomate tienen el ácido úrico un poco más alto. Si notas que el tomate te provoca crisis, compruébalo en ti mismo en lugar de fiarte solo de la cifra de purinas.
Purinas del tomate y sus derivados
| Alimento | Purinas (mg/100 g) | Ración habitual |
|---|---|---|
| Tomate (crudo o cocinado) | 2 a 8 | 1 tomate mediano (120 g): unos 3 a 9 mg |
| Tomate cherry | 2 a 8 | 10 tomates (150 g): unos 3 a 12 mg |
| Salsa de tomate natural | 8 | Ración de pasta (100 g): unos 8 mg |
| Kétchup | 8 | 1 cucharada (15 g): alrededor de 1 mg |
| Sopa de tomate | 18 | 1 plato (250 g): unos 45 mg |
Fuente: base de datos de ¡Gota-Cha! (intervalos según la cocción; hervido es el más bajo). Para comparar, la pechuga de pollo tiene de 110 a 129 mg y las sardinas en lata unos 240 mg por 100 g. Cocinar no añade purinas; una salsa solo se carga si lleva carne, anchoas o caldo.
La paradoja: por qué algunas personas con gota reaccionan al tomate
En una encuesta a 2051 personas con gota en Nueva Zelanda, el 71 % citaba al menos un alimento que les provoca crisis, y el 20 % de ellas citaba el tomate, el 4.º alimento desencadenante más citado (Flynn et al., BMC Musculoskeletal Disorders, 2015). El estudio analizó después tres grandes cohortes de Estados Unidos de adultos de origen europeo: cada ración semanal de tomate de más se asociaba a un ácido úrico en sangre algo más alto (β = 0,66 µmol/L, una cantidad muy pequeña). Los autores concluyen que sus datos no pueden demostrar que el tomate provoque crisis, pero que esta asociación sugiere que lo que cuentan los pacientes tiene una base biológica.
Todavía no se conoce el motivo: las purinas no lo explican, porque el tomate tiene muy pocas. En la práctica, el tomate va bien para la mayoría de las personas con gota, y quienes notan crisis después de comerlo pueden estar mejor con menos. La protección más eficaz sigue siendo el tratamiento para bajar el ácido úrico cuando tu médico lo receta.
¿El tomate es bueno para el ácido úrico?
El tomate no baja el ácido úrico. Aporta agua, potasio, vitamina C y licopeno, que encajan en una dieta sana, pero comer tomate no es una forma de bajar el ácido úrico. Su ventaja es indirecta: una ensalada de tomate o un pisto sustituyen en el plato a alimentos con más purinas.
El mito de la acidez: el tomate sabe ácido, pero esa acidez no tiene nada que ver con el ácido úrico. El ácido úrico viene de la degradación de las purinas, que fabrica sobre todo tu propio cuerpo y en parte aportan la carne, el marisco, el alcohol y las bebidas azucaradas.
Mira el plato, no el tomate
Un plato con tomate puede llevar muchas purinas por todo lo que lo acompaña:
- Salsa boloñesa o albóndigas en salsa: la carne aporta más de 100 mg por 100 g.
- Pizza con anchoas o chorizo: las anchoas y los embutidos son ricos en purinas.
- Sopa de tomate con caldo de carne: el caldo concentra las purinas de la carne o los huesos.
- Una cerveza con la pizza: el alcohol sube el ácido úrico por sí mismo (lee alcohol y gota).
Cómo saber si el tomate te afecta
- Apunta tus comidas y tus crisis durante 4 a 6 semanas, con y sin tomate.
- Si las crisis parecen seguir a comidas con mucho tomate, quítalo 3 o 4 semanas y luego vuelve a introducirlo.
- Si tu médico está de acuerdo, mide tu ácido úrico antes y después, e interpreta el resultado con él: el ácido úrico varía de un análisis a otro.
- Cambia una sola cosa a la vez: si también dejas la cerveza o la carne roja, no sabrás qué ha funcionado.
Con la app ¡Gota-Cha!, haces una foto de cada comida y registras tus crisis, así que la relación (o su ausencia) aparece en tu historial.
Preguntas frecuentes
¿El tomate es malo para el ácido úrico?
Nada lo demuestra. El tomate solo tiene unos 2 a 8 mg de purinas por 100 g. Pero es un desencadenante citado a menudo por personas con gota: si notas una relación, prueba a quitarlo unas semanas.
¿El tomate sube el ácido úrico?
Un estudio de tres grandes cohortes de Estados Unidos encontró un ácido úrico algo más alto en quienes comen más tomate, pero muestra una asociación, no una causa. El tomate en sí tiene muy pocas purinas.
¿El tomate tiene ácido úrico?
No en cantidad relevante: lo que aportan los alimentos son sobre todo purinas, que el cuerpo transforma en ácido úrico. El tomate tiene muy pocas, unos 2 a 8 mg por 100 g.
¿El tomate es bueno para el ácido úrico?
El tomate no baja el ácido úrico. Es pobre en purinas y encaja en una dieta sana, y puede sustituir en el plato a alimentos con más purinas, lo que ayuda de forma indirecta.
¿El tomate cocinado es mejor que el crudo para la gota?
Tienen las mismas purinas: cocinar no las añade. Vigila lo que se cocina con él, como la carne, las anchoas o el caldo de carne.
¿El tomate puede provocar una crisis de gota?
Nada lo demuestra. Algunas personas con gota notan crisis después de comer tomate. Si es tu caso, apunta tus comidas y tus crisis y coméntalo con tu médico. Este artículo no sustituye la opinión de un médico.
