Aceite de oliva y gota: beneficios y consejos

En resumen: el aceite de oliva es una grasa sin purinas: no sube el ácido úrico. Ningún estudio ha demostrado que lo baje ni que prevenga las crisis de gota. Su interés está en otra parte: sustituir la mantequilla o la nata en una alimentación de tipo DASH, que sí se asocia a menos gota.

Sin purinas, sin efecto demostrado sobre el ácido úrico

Las purinas están sobre todo en los alimentos ricos en células (carne, pescado, vísceras). El aceite de oliva, que es grasa, no las aporta, así que no es un alimento a limitar por la gota. En cambio, no hemos encontrado ningún estudio sólido que muestre que baje el ácido úrico: las cifras que circulan sobre esto no tienen fuente.

El oleocantal: un antiinflamatorio natural, en laboratorio

El aceite de oliva virgen extra recién prensado contiene oleocantal. En un estudio de Beauchamp et al. (Nature, 2005), este compuesto actuaba en laboratorio como un antiinflamatorio natural con un perfil muy parecido al ibuprofeno, bloqueando las mismas enzimas. Eso no significa que una cucharada alivie una crisis: las cantidades que se toman son pequeñas y el efecto no se ha estudiado en la gota. El aceite de oliva no sustituye el tratamiento de la crisis.

El beneficio real: la alimentación de la que forma parte

En un estudio de Rai et al. (BMJ, 2017) que siguió a 44 444 hombres durante 26 años, una alimentación de tipo DASH (rica en frutas, verduras, frutos secos, legumbres, lácteos desnatados y cereales integrales; pobre en sal, bebidas azucaradas y carnes rojas o procesadas) se asoció a un riesgo de gota de 0,68, un 32 % menos. Una alimentación «occidental» se asoció a un riesgo de 1,42.

• En la cocina: en lugar de mantequilla y nata, para verduras, pescados y ensaladas.
• Con moderación: una cucharada (unos 10 g) aporta unas 90 kcal, y el exceso de peso se asocia a más ácido úrico.
• Virgen extra para aliñar, cuando sea posible.

Para organizar tus comidas, consulta nuestra tabla de purinas. Con la app ¡Gota-Cha!, haz una foto de tu plato para ver sus purinas.

Preguntas frecuentes

¿El aceite de oliva es bueno para la gota?

No tiene purinas y encaja muy bien en una dieta para la gota, sobre todo en lugar de mantequilla o nata. Ningún estudio ha demostrado que baje el ácido úrico por sí solo.

¿El aceite de oliva alivia una crisis de gota?

No está demostrado. Contiene oleocantal, un antiinflamatorio natural en laboratorio, pero las cantidades son pequeñas y el efecto no se ha estudiado en la gota. Trata la crisis con el tratamiento que te indique tu médico.

¿Cuánto aceite de oliva al día?

No hay una cantidad recomendada para la gota. Una o dos cucharadas al día para cocinar y aliñar es razonable; es una grasa muy calórica.

¿Qué alimentación se asocia a menos gota?

En un gran estudio (Rai et al., BMJ, 2017), una alimentación de tipo DASH, rica en frutas, verduras, legumbres y lácteos desnatados, se asoció a un 32 % menos de gota. Este artículo no sustituye la opinión de un médico.