Cena de Navidad con gota o ácido úrico: el menú sin crisis
Langostinos, jamón, cordero, pavo, bacalao, cava: las cifras reales de purinas de la cena de Navidad, lo que de verdad provoca una crisis y un menú que cabe.
Cena de Navidad con gota o ácido úrico: el menú sin crisis
En resumen: con gota o ácido úrico alto puedes celebrar la Navidad. El problema no es un plato concreto, es la acumulación: jamón, luego langostinos, luego marisco, luego el cordero o el pavo, con cava y vino, y dos noches seguidas. Una cena típica de Nochebuena supera fácilmente los 550 mg de purinas. Eligiendo un solo entrante de marisco y una ración razonable de carne, la misma cena se queda en unos 350 mg, por debajo de la referencia de 400 mg al día.
La gota se produce por un exceso de ácido úrico, que el cuerpo fabrica al descomponer las purinas, unos compuestos presentes en todos los alimentos, sobre todo en carnes, vísceras y mariscos. Una sola comida rara vez provoca una crisis por sí sola. Lo que dispara el riesgo es la combinación de mucha carga de purinas, alcohol y poca agua el mismo día. Y las fiestas suelen juntar las tres cosas.
La mesa de Navidad, plato por plato
Contenido en purinas de los clásicos navideños, por 100 g:
| Alimento | Purinas (mg/100 g) | Veredicto |
|---|---|---|
| Champán, vino | unos 5 | Pocas purinas, pero es alcohol (ver más abajo) |
| Uvas | 8 a 13 | Sin problema |
| Chocolate negro | 8 | Sin problema por las purinas |
| Puré de papa | 11,5 | Libre |
| Almendras | 27 | Bien en cantidad normal |
| Dorada o besugo al horno | 86 a 91 | Moderado: buena opción de plato principal |
| Centollo | 116 | Moderado |
| Jamón serrano o curado | 125 | Moderado: unas lonchas |
| Pavo asado (pechuga / muslo) | 129 / 141 | Moderado: cuida la ración |
| Cerdo asado (pierna, lomo) | 130 | Moderado: cuida la ración |
| Gambas, langostinos | 110 a 133 | Moderado |
| Bogavante | 137 | Moderado |
| Ostras crudas | 150 | Alto: con moderación |
| Cordero asado | 155 | Alto: con moderación |
| Vieiras | 160 | Alto: con moderación |
| Salmón ahumado | 181 | Alto: con moderación |
| Bacalao salado | 190 | Alto: con moderación |
Los valores proceden de la base de alimentos de Gota-Cha! y de la base de datos de purinas del USDA y el ODS-NIH (versión 2, marzo de 2025). El turrón, los polvorones, el mazapán, el ponche y los romeritos no tienen un valor medido fiable, por eso no aparecen en la tabla. Los romeritos llevan camarón seco: cuenta con que la ración pesa más que la de unas verduras.
Los entrantes: donde se acumulan las purinas
El marisco es lo más cargado de la cena: langostinos y gambas entre 110 y 133 mg, ostras 150 mg, vieiras 160 mg, salmón ahumado 181 mg por 100 g. Cada uno, por separado, cabe en un día razonable. El problema es la secuencia: una tabla de jamón, luego una fuente de langostinos, luego unas ostras, y los entrantes ya se han comido casi todo el presupuesto del día antes de que llegue el plato principal.
La regla más sencilla: un solo entrante de marisco, en ración normal. Si no perdonas los langostinos, deja las ostras. El centollo y la dorada son opciones algo más ligeras.
El plato principal: la ración pesa más que la carne
Pavo, cerdo asado y cordero se mueven entre 129 y 155 mg por 100 g: la diferencia entre ellos es pequeña. Lo que cambia de verdad es el tamaño de la ración: 150 g de pavo son unos 190 mg; un plato generoso de 250 g, más de 320 mg. Si el plato principal es pescado, una dorada o un besugo al horno (86 a 91 mg) es de las opciones más ligeras de la mesa. El bacalao salado, en cambio, está muy cargado (190 mg por 100 g).
Completa el plato con guarniciones bajas en purinas, como puré o papas, y no abuses de las salsas hechas con el jugo de la carne o con caldo reducido: las purinas se disuelven en los líquidos de cocción y una salsa reducida las concentra (lo explicamos en nuestro artículo sobre la cocción y las purinas).
Postres: la parte tranquila
Los postres casi no tienen purinas: el chocolate negro ronda los 8 mg por 100 g, las uvas de Nochevieja entre 8 y 13 mg, las almendras del turrón unos 27 mg (más detalles en nuestro artículo sobre el chocolate y el ácido úrico). Su problema es el azúcar y, en el caso de la gota, la fructosa: grandes estudios relacionan las bebidas azucaradas con más riesgo de gota (Choi y Curhan, BMJ, 2008). Un trozo de turrón no es el problema; los refrescos durante toda la sobremesa, más.
Cava, vino y cerveza
El vino y el champán tienen muy pocas purinas, unos 5 mg por 100 g, y el cava es un vino espumoso del mismo tipo. El alcohol actúa de otra forma: sube el ácido úrico por sí mismo, porque aumenta su producción y frena su eliminación por los riñones. En un estudio con más de 47.000 hombres seguidos durante 12 años, la cerveza fue el alcohol más relacionado con la gota, los destilados menos y el vino moderado nada (Choi et al., The Lancet, 2004). Pero en personas que ya tienen gota, cualquier tipo de alcohol, vino incluido, aumentó el riesgo de crisis en las 24 horas siguientes (Neogi et al., American Journal of Medicine, 2014). Si bebes: una o dos copas, y un vaso de agua con cada una.
Dos cenas de Nochebuena comparadas
| Cena «clásica» | Purinas | Cena «lista» | Purinas |
|---|---|---|---|
| Jamón curado, 50 g | 63 mg | Jamón curado, 30 g | 38 mg |
| Langostinos, 100 g | 133 mg | Langostinos, 80 g | 107 mg |
| Ostras, 50 g | 75 mg | — | — |
| Cordero asado, 200 g | 309 mg | Cordero asado, 120 g | 186 mg |
| Papas, 150 g | 21 mg | Puré de papa, 150 g | 17 mg |
| Total | ≈ 601 mg | Total | ≈ 348 mg |
La cena «lista» mantiene el jamón, los langostinos y el cordero. Solo renuncia a las ostras, recorta un poco las raciones, y se queda por debajo de 400 mg.
Piensa en días, no en una sola cena
Las fiestas no son una cena: son Nochebuena, la comida de Navidad, las sobras, Nochevieja y Reyes. Aligera las comidas de alrededor, bebe al menos 2 litros de agua al día y no termines las sobras de marisco o jamón además de una comida completa. Si tomas un tratamiento para bajar el ácido úrico, no lo dejes durante las fiestas: es una de las causas más frecuentes de crisis.
Las crisis suelen llegar uno o dos días después de un exceso, a menudo de noche. Si te pasa, consulta nuestras guías sobre la crisis de gota por la noche y qué comer durante una crisis.
Revisa tu plato antes de repetir
Cada familia tiene sus recetas y calcular las purinas de cabeza es difícil. Con la app Gota-Cha!, haces una foto a tu plato y ves en segundos su total de purinas y lo que te queda del presupuesto del día.
Preguntas frecuentes
¿Puedo comer langostinos o gambas con gota?
Sí, con moderación. Langostinos y gambas tienen entre 110 y 133 mg de purinas por 100 g. Una ración normal cabe en el día, pero evita juntarlos con otros mariscos como ostras (150 mg), vieiras (160 mg) o salmón ahumado (181 mg).
¿El jamón serrano sube el ácido úrico?
El jamón curado tiene unos 125 mg de purinas por 100 g: es moderado. Unas lonchas (30 a 50 g) aportan entre 38 y 63 mg. El problema llega cuando se suma a varios entrantes de marisco.
¿Qué carne es mejor para la cena de Navidad con ácido úrico?
Pavo, cerdo asado y cordero están entre 129 y 155 mg por 100 g: la diferencia es pequeña. Importa mucho más la ración: unos 150 g de carne en total. Un pescado blanco al horno, como la dorada, es de lo más ligero (86 a 91 mg).
¿Puedo brindar con cava si tengo gota?
El cava y el vino tienen muy pocas purinas, pero el alcohol sube el ácido úrico por sí mismo, y en personas con gota cualquier tipo de alcohol se ha asociado a crisis en las 24 horas siguientes. Limítate a una o dos copas y alterna con agua.
¿El turrón es malo para la gota?
No por las purinas: las almendras rondan los 27 mg por 100 g y el chocolate negro unos 8 mg. Su punto débil es el azúcar. Un trozo no es problema. Este artículo no sustituye el consejo médico: consulta a tu médico, sobre todo si sigues un tratamiento.
