Pollo y gota: más rico en purinas de lo que crees
El pollo no es una carne pobre en purinas: 110 a 129 mg por 100 g, más o menos como la ternera. Cuánto comer con gota, qué piezas, qué cocción y qué comer en su lugar.
Pollo y gota: más rico en purinas de lo que crees
En resumen: el pollo no es malo para la gota, pero tampoco es un alimento «libre». La pechuga de pollo tiene 110 a 129 mg de purinas por 100 g, un nivel moderado, más o menos como la ternera. Una ración de 150 g aporta 165 a 195 mg, casi la mitad de una referencia de 400 mg al día (el límite recomendado en Japón, Kaneko et al., 2014). Puedes seguir comiendo pollo con gota: vigila la ración, evita el hígado de pollo y no lo trates como ilimitado solo porque es carne blanca.
Las purinas del pollo, por pieza y por cocción
| Pieza | Purinas (mg/100 g) | Nivel |
|---|---|---|
| Pechuga de pollo (salteada a asada) | 110 a 129 | Moderado |
| Muslo de pollo | 118 a 125 | Moderado |
| Alitas de pollo | 112 a 128 | Moderado |
| Salchicha de ave | 144 | Moderado |
| Hígado de pollo | 229 | Alto |
| Caldo de pollo deshidratado | 225 | Alto (pero se usa en poca cantidad) |
Fuente: base de alimentos de ¡Gota-Cha!; los rangos van de la cocción más baja a la más alta. Niveles que muestra la app ¡Gota-Cha!: bajo por debajo de 100 mg, moderado de 100 a 200 mg, alto por encima de 200 mg por 100 g.
La cocción cambia poco. En la pechuga, asar y hacer a la plancha concentran un poco las purinas porque la carne pierde agua: una pechuga salteada ronda los 110 mg, una asada los 129 mg. La pieza y la ración importan mucho más que la cocción.
Por qué el pollo no es la carne «segura»
La carne blanca tiene imagen sana porque es más magra que la roja. Es cierto para la grasa, no para las purinas: el color de la carne no dice nada de su contenido en purinas. Por 100 g:
| Alimento | Purinas (mg/100 g) |
|---|---|
| Huevo entero | 5 |
| Bacalao | 62 a 73 |
| Pechuga de pavo | 106 a 125 |
| Pechuga de pollo | 110 a 129 |
| Entrecot de ternera | 115 a 134 |
| Pechuga de pato | 124 a 148 |
| Salmón ahumado | 181 |
En un estudio sobre carne y gota (Choi et al., New England Journal of Medicine, 2004: 47 150 hombres seguidos durante 12 años), los hombres que más carne comían tenían un riesgo de gota un 41 % mayor que los que menos comían; el resumen del estudio no da las aves por separado. Las guías del Colegio Americano de Reumatología (2020) sugieren limitar las purinas. El pollo es una carne con un nivel moderado de purinas: tiene cabida, en raciones normales.
¿El pollo a la plancha es bueno para la gota?
La pechuga a la plancha es una de las mejores opciones de carne: magra, moderada en purinas y fácil de racionar. Es «buena» en un plato equilibrado, no en cantidad ilimitada. Un filete del tamaño de la palma (100 a 150 g) aporta unos 125 a 185 mg. Añade verduras, arroz o patatas, y agua, y la comida queda muy por debajo de la referencia del día.
Cómo mantener el pollo en una dieta para la gota
- Un filete por comida (100 a 150 g), no doble ración.
- No en cada comida: alterna durante la semana con huevos, lácteos, tofu o pescado blanco.
- Evita el hígado de pollo y modera las salchichas y las pastillas de caldo.
- Durante una crisis, mejor huevos y lácteos, que aportan proteína casi sin purinas.
- Mira todo el plato: pollo con cerveza, o pollo y jamón en la misma comida, se suman rápido.
Con la app ¡Gota-Cha!, haces una foto de tu plato y ves su total de purinas y lo que te queda del presupuesto del día: sabes si tu cena de pollo encaja. Lee también ¿el huevo es malo para la gota?
Preguntas frecuentes
¿El pollo es malo para la gota?
No, pero no es un alimento pobre en purinas. La pechuga de pollo tiene 110 a 129 mg de purinas por 100 g, un nivel moderado cercano a la ternera. Limítate a un filete de 100 a 150 g por comida y evita el hígado de pollo.
¿El pollo tiene muchas purinas?
El pollo es moderado en purinas: 110 a 129 mg por 100 g la pechuga, 118 a 125 mg el muslo. El hígado de pollo es alto, con unos 229 mg por 100 g.
¿El pollo tiene ácido úrico?
El pollo no contiene ácido úrico como tal: contiene purinas, que el cuerpo transforma en ácido úrico. Su nivel de purinas es moderado, más o menos como la ternera.
¿El pollo a la plancha es bueno para la gota?
La pechuga a la plancha es una de las mejores opciones de carne con gota, en ración normal. La plancha concentra un poco las purinas por la pérdida de agua, pero la ración importa mucho más que la cocción.
¿El pollo es peor que la ternera para la gota?
No, están más o menos al mismo nivel: pechuga de pollo 110 a 129 mg y entrecot de ternera 115 a 134 mg de purinas por 100 g. Ninguno es un alimento libre.
¿Puedo comer pollo todos los días con gota?
Una ración normal una vez al día puede encajar, pero alternar con huevos, lácteos, tofu o pescado reduce tus purinas en la semana. Este artículo no sustituye el consejo de un médico.
