Veau (jarret) et la goutte
Verdict : Veau (jarret) est teneur modérée — à consommer avec modération, surtout si votre acide urique est élevé.
Le veau jarret contient 121 mg de purines pour 100 g, une teneur modérée qui le place dans la catégorie des viandes à consommer avec attention quand on souffre de goutte. Cette quantité reste inférieure aux viandes rouges plus concentrées, mais supérieure aux volailles blanches. Pour les personnes goutteuses en phase d'entretien quotidien, un apport total en purines limité à 400 mg par jour permet une alimentation variée : le veau jarret peut donc trouver sa place, à condition de respecter les portions. Une portion raisonnable se situe autour de 100 à 120 g, ce qui correspond à un apport d'environ 120 à 145 mg de purines selon la préparation. En période de crise, il est préférable de l'éviter temporairement. Quel que soit le contexte, associez ce plat à une bonne hydratation (eau régulièrement) et à des légumes peu riches en purines pour équilibrer votre assiette.
Purines selon la préparation
La cuisson modifie légèrement la concentration en purines pour 100 g.
En crise vs en entretien
🔴 Pendant une crise
Veau (jarret) reste un choix raisonnable, mais réduisez les portions et privilégiez l'hydratation (2 L/jour).
🟢 En entretien quotidien
Veau (jarret) s'intègre sans souci à un régime anti-goutte équilibré, dans la limite des 400 mg de purines par jour.
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Questions fréquentes
Quelle préparation du veau jarret contient le moins de purines ?
Le veau jarret sauté affiche la teneur la plus basse avec 121 mg aux 100 g. Le rôti (128,8 mg) et le bouilli (129,6 mg) sont légèrement plus concentrés, tandis que la version grillée (139,3 mg) en contient davantage. Le mode de cuisson influence donc le résultat final.
Puis-je manger du veau jarret pendant une crise de goutte ?
Pendant une crise, il est recommandé d'éviter temporairement les viandes riches en purines, dont le veau jarret. Attendez que la douleur diminue avant de le réintroduire progressivement et en petites portions. Consultez votre médecin pour connaître le timing qui vous convient.
Comment intégrer le veau jarret dans mon suivi quotidien sans dépasser 400 mg de purines ?
Une portion de 100 g de veau jarret sauté représente environ 121 mg de purines. Il vous reste environ 280 mg pour les autres aliments de la journée. Privilégiez des accompagnements peu puriques (légumes, féculents) et consultez l'app pour vérifier l'apport global de chaque jour.
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⚕️ Information à visée éducative — ne remplace pas l'avis d'un médecin. Données : USDA / NIH, seuils Kaneko 2014.