Agneau (gigot) et la goutte
Verdict : Agneau (gigot) est teneur modérée — à consommer avec modération, surtout si votre acide urique est élevé.
L'agneau, notamment le gigot, contient 132,3 mg de purines pour 100 g, une teneur modérée qui le place dans la catégorie des viandes à consommer avec vigilance. Pour une personne atteinte de goutte, cela signifie que l'agneau n'est pas interdit, mais doit être intégré de façon réfléchie selon votre situation. En période de crise, il est préférable de l'éviter temporairement. En revanche, lors d'une phase stable (apport quotidien inférieur à 400 mg de purines), vous pouvez en consommer occasionnellement en respectant une portion raisonnable de 100 à 120 g. Le mode de cuisson influence légèrement la teneur : le gigot bouilli conserve 132,3 mg, tandis que grillé ou rôti en concentre légèrement plus (138,6 mg). L'essentiel reste de boire suffisamment d'eau tout au long de la journée pour faciliter l'élimination de l'acide urique par les reins.
Purines selon la préparation
La cuisson modifie légèrement la concentration en purines pour 100 g.
En crise vs en entretien
🔴 Pendant une crise
Agneau (gigot) reste un choix raisonnable, mais réduisez les portions et privilégiez l'hydratation (2 L/jour).
🟢 En entretien quotidien
Agneau (gigot) s'intègre sans souci à un régime anti-goutte équilibré, dans la limite des 400 mg de purines par jour.
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Questions fréquentes
Puis-je manger du gigot d'agneau si j'ai la goutte ?
Oui, à condition de respecter les quantités et le contexte. En période stable, une portion de 100 à 120 g occasionnellement convient. Pendant une crise, mieux vaut la reporter. L'important est de ne pas en abuser et de surveiller votre apport global en purines sur la journée.
Quelle est la meilleure façon de préparer le gigot pour la goutte ?
Le gigot bouilli (132,3 mg) est très légèrement moins riche en purines que rôti ou grillé (138,6 mg). Cependant, la différence est mineure. Privilégiez plutôt une préparation légère, sans sauce riche, et accompagnez-le de légumes et d'eau en quantité suffisante.
Dois-je éliminer complètement l'agneau de mon alimentation ?
Non, l'élimination totale n'est pas nécessaire. L'agneau figure parmi les viandes à consommer modérément, pas à interdire définitivement. L'équilibre et la régularité comptent bien plus que l'absence totale d'un aliment.
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⚕️ Information à visée éducative — ne remplace pas l'avis d'un médecin. Données : USDA / NIH, seuils Kaneko 2014.