Agneau (carré) et la goutte
Verdict : Agneau (carré) est teneur modérée — à consommer avec modération, surtout si votre acide urique est élevé.
L'agneau, notamment le carré, contient une teneur modérée en purines avec 124,5 mg pour 100 g. C'est une viande que vous pouvez intégrer dans votre alimentation si vous gérez la goutte, à condition de respecter certains principes. Pendant une crise, il est préférable de l'éviter temporairement pour laisser votre corps se stabiliser. En période d'entretien quotidien, où l'objectif est de rester sous 400 mg de purines par jour, une portion raisonnable d'agneau (80 à 100 g) reste compatible, notamment si vous la préparez bouillie ou sautée plutôt que grillée, qui augmente la concentration en purines jusqu'à 149,9 mg. L'important est de compenser en réduisant d'autres sources de purines (abats, certains poissons gras, alcool) et de bien vous hydrater tout au long de la journée. Une bonne hydratation aide vos reins à éliminer l'acide urique et contribue à maintenir votre équilibre.
Purines selon la préparation
La cuisson modifie légèrement la concentration en purines pour 100 g.
En crise vs en entretien
🔴 Pendant une crise
Agneau (carré) reste un choix raisonnable, mais réduisez les portions et privilégiez l'hydratation (2 L/jour).
🟢 En entretien quotidien
Agneau (carré) s'intègre sans souci à un régime anti-goutte équilibré, dans la limite des 400 mg de purines par jour.
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Questions fréquentes
Puis-je manger de l'agneau en période de crise de goutte ?
Non, il est préférable d'éviter l'agneau lors d'une crise aiguë. Attendez que la douleur et l'inflammation diminuent avant de le réintroduire progressivement. En période stable, une petite portion bouillie ou sautée devient acceptable.
Quelle est la meilleure façon de préparer l'agneau pour limiter les purines ?
La cuisson bouillie (125,2 mg/100 g) ou sautée (124,5 mg/100 g) préserve une teneur modérée en purines. Évitez la version grillée (149,9 mg/100 g) qui concentre davantage les purines. Retirez le gras visible avant cuisson, c'est aussi bénéfique pour votre santé.
Quelle portion d'agneau puis-je consommer sans dépasser mon budget quotidien ?
Une portion de 80 à 100 g d'agneau sauté ou bouilli représente environ 100 à 125 mg de purines. C'est compatible avec un objectif de 400 mg par jour en période d'entretien, à condition de limiter les autres sources de purines dans vos autres repas.
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⚕️ Information à visée éducative — ne remplace pas l'avis d'un médecin. Données : USDA / NIH, seuils Kaneko 2014.