Agneau (épaule) et la goutte
Verdict : Agneau (épaule) est teneur modérée — à consommer avec modération, surtout si votre acide urique est élevé.
L'agneau à l'épaule contient 113 mg de purines pour 100 g, ce qui le classe dans les viandes à teneur modérée. Bien que moins riche en purines que certains abats ou poissons gras, l'agneau reste un aliment à consommer avec attention si vous souffrez de goutte. Pendant une crise, il est préférable de l'éviter complètement. En période de rémission, une portion modérée de 100 à 120 g, une à deux fois par semaine, peut s'intégrer dans votre alimentation quotidienne sans dépasser les 400 mg de purines recommandés. Le mode de cuisson joue un rôle important : bouilli (113 mg), cet aliment perd moins de purines qu'une cuisson au four (rôti : 135,6 mg) ou sauté (144,4 mg). Pour favoriser l'élimination de l'acide urique, accompagnez cette viande d'une bonne hydratation—au moins 2 litres d'eau par jour—et de légumes pauvres en purines. Consultez votre médecin pour adapter ces recommandations à votre profil personnel.
Purines selon la préparation
La cuisson modifie légèrement la concentration en purines pour 100 g.
En crise vs en entretien
🔴 Pendant une crise
Agneau (épaule) reste un choix raisonnable, mais réduisez les portions et privilégiez l'hydratation (2 L/jour).
🟢 En entretien quotidien
Agneau (épaule) s'intègre sans souci à un régime anti-goutte équilibré, dans la limite des 400 mg de purines par jour.
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Questions fréquentes
Puis-je manger de l'agneau régulièrement si j'ai la goutte ?
En période de rémission, oui, mais avec modération : une portion de 100-120 g une ou deux fois par semaine maximum. Pendant une crise, il est recommandé d'éviter complètement l'agneau et toutes les viandes rouges. Votre médecin ou un diététicien peut adapter cette fréquence selon votre situation personnelle.
Quel mode de cuisson pour l'agneau est le meilleur contre la goutte ?
La cuisson à l'eau (bouilli) à 113 mg de purines par 100 g est la meilleure option. Évitez le rôti (135,6 mg) et surtout le sauté (144,4 mg) qui concentrent davantage les purines. Le bouilli permet aussi aux purines de migrer partiellement dans l'eau de cuisson que vous ne consommerez pas.
L'agneau remplace-t-il le poulet pour réduire les purines ?
Non, le poulet contient généralement moins de purines que l'agneau. Si vous avez la goutte, privilégiez la volaille (poulet, dinde) plutôt que l'agneau. L'agneau reste possible occasionnellement en période sans crise, mais n'est pas le meilleur choix pour réduire votre consommation de purines.
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⚕️ Information à visée éducative — ne remplace pas l'avis d'un médecin. Données : USDA / NIH, seuils Kaneko 2014.