Bœuf (entrecôte) et la goutte
Verdict : Bœuf (entrecôte) est teneur modérée — à consommer avec modération, surtout si votre acide urique est élevé.
Le bœuf entrecôte contient 115,4 mg de purines pour 100 g, ce qui le classe dans les aliments à teneur modérée. C'est une information importante à connaître si vous gérez une goutte, car les purines sont des composés qui se transforment en acide urique dans l'organisme. Pour les personnes atteintes de goutte, il n'est pas question d'éliminer complètement la viande rouge, mais plutôt d'en contrôler la consommation. Pendant une crise de goutte, mieux vaut l'éviter temporairement. En période d'entretien, une portion raisonnable de 100 à 120 g (équivalente à un steak moyen) deux à trois fois par semaine reste compatible avec un objectif quotidien de 400 mg de purines. La cuisson joue aussi un rôle : le bœuf bouilli (122 mg) libère une partie de ses purines dans le bouillon, tandis que grillé ou rôti, la concentration augmente légèrement. Conseil pratique : accompagnez votre portion d'eau régulièrement tout au long de la journée pour favoriser l'élimination de l'acide urique.
Purines selon la préparation
La cuisson modifie légèrement la concentration en purines pour 100 g.
En crise vs en entretien
🔴 Pendant une crise
Bœuf (entrecôte) reste un choix raisonnable, mais réduisez les portions et privilégiez l'hydratation (2 L/jour).
🟢 En entretien quotidien
Bœuf (entrecôte) s'intègre sans souci à un régime anti-goutte équilibré, dans la limite des 400 mg de purines par jour.
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Questions fréquentes
Puis-je manger de l'entrecôte si j'ai la goutte ?
Oui, avec modération. L'entrecôte n'est pas interdite, mais à limiter à deux ou trois fois par semaine maximum, en portions de 100 à 120 g. Lors d'une crise aiguë, il est préférable de l'éviter le temps que la douleur disparaisse.
Est-ce que la façon de cuire le bœuf change sa teneur en purines ?
Oui, légèrement. Le bœuf bouilli (122 mg/100g) relâche des purines dans le bouillon, tandis que grillé ou rôti, la concentration augmente un peu (126,7 à 133,5 mg). La différence reste modérée, donc privilégiez la cuisson qui vous convient le mieux.
Combien d'eau dois-je boire si je mange de l'entrecôte ?
Il n'existe pas de quantité précise à ajouter selon le plat, mais maintenez une hydratation régulière tout au long de la journée : au moins 1,5 à 2 litres d'eau par jour. Cela aide votre corps à éliminer l'acide urique et réduit le risque de crise.
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⚕️ Information à visée éducative — ne remplace pas l'avis d'un médecin. Données : USDA / NIH, seuils Kaneko 2014.