Agneau (côte d'agneau) et la goutte
Verdict : Agneau (côte d'agneau) est teneur modérée — à consommer avec modération, surtout si votre acide urique est élevé.
La côte d'agneau contient 125,5 mg de purines pour 100 g, ce qui en fait une viande à teneur modérée. Pour une personne atteinte de goutte, cela signifie qu'elle ne doit pas être consommée régulièrement, mais peut l'être occasionnellement en quantités contrôlées. Le mode de cuisson a une influence : bouilli, c'est environ 125,5 mg, mais grillé ou rôti, la concentration monte jusqu'à 143 mg. En période de crise, il est recommandé d'éviter complètement l'agneau. En phase d'entretien, si votre apport quotidien en purines reste sous 400 mg, une petite portion (80 à 100 g) de côte d'agneau bouillie ou grillée est envisageable une à deux fois par semaine. N'oubliez pas que l'hydratation régulière reste votre meilleur allié : elle favorise l'élimination de l'acide urique. Consultez votre médecin ou nutritionniste pour adapter ces recommandations à votre situation personnelle.
Purines selon la préparation
La cuisson modifie légèrement la concentration en purines pour 100 g.
En crise vs en entretien
🔴 Pendant une crise
Agneau (côte d'agneau) reste un choix raisonnable, mais réduisez les portions et privilégiez l'hydratation (2 L/jour).
🟢 En entretien quotidien
Agneau (côte d'agneau) s'intègre sans souci à un régime anti-goutte équilibré, dans la limite des 400 mg de purines par jour.
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Questions fréquentes
Puis-je manger de la côte d'agneau si j'ai la goutte ?
Oui, mais avec modération et hors période de crise. En phase d'entretien, une petite portion (80-100 g) une à deux fois par semaine peut être tolérée si votre apport quotidien en purines reste inférieur à 400 mg. En cas de crise, évitez-la complètement quelques jours.
Quel est le meilleur mode de cuisson pour l'agneau quand on a la goutte ?
La cuisson à l'eau (bouilli) préserve le moins les purines avec 125,5 mg/100 g, contre 143 mg rôti. Privilégiez donc l'agneau bouilli plutôt que rôti ou sauté. Évitez les sauces riches qui peuvent augmenter l'apport global en purines.
L'agneau est-il pire que le poulet ou le bœuf pour la goutte ?
L'agneau se situe dans la gamme modérée des viandes. Le poulet blanc en contient moins, tandis que les abats de toute viande en contiennent beaucoup plus. Ce qui compte vraiment, c'est la portion et la fréquence : préférez des quantités réduites et espacées dans la semaine.
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⚕️ Information à visée éducative — ne remplace pas l'avis d'un médecin. Données : USDA / NIH, seuils Kaneko 2014.