Poulet (ailes) et la goutte
Verdict : Poulet (ailes) est teneur modérée — à consommer avec modération, surtout si votre acide urique est élevé.
Le poulet aux ailes contient une teneur modérée en purines, avec environ 111,6 mg pour 100 g. C'est une bonne nouvelle : contrairement aux abats ou aux viandes rouges, le poulet peut tout à fait faire partie de votre alimentation si vous avez la goutte, à condition de respecter certaines proportions. Pendant une crise, il est préférable de réduire vos portions ou de préférer d'autres sources de protéines moins riches en purines. En période d'entretien quotidien, vous pouvez consommer du poulet raisonnablement : une portion de 150 g reste compatible avec l'objectif de 400 mg de purines par jour. Attention : selon la préparation, la teneur augmente légèrement (120,6 mg bouilli, 124,8 mg grillé, 128,1 mg sauté). Privilégiez la cuisson rôtie ou bouillie, et accompagnez votre repas d'une bonne hydratation pour favoriser l'élimination de l'acide urique.
Purines selon la préparation
La cuisson modifie légèrement la concentration en purines pour 100 g.
En crise vs en entretien
🔴 Pendant une crise
Poulet (ailes) reste un choix raisonnable, mais réduisez les portions et privilégiez l'hydratation (2 L/jour).
🟢 En entretien quotidien
Poulet (ailes) s'intègre sans souci à un régime anti-goutte équilibré, dans la limite des 400 mg de purines par jour.
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Questions fréquentes
Puis-je manger du poulet pendant une crise de goutte ?
Pendant une crise, il est recommandé de réduire fortement votre consommation de poulet ou de la reporter à quelques jours. Les viandes, même modérées en purines, peuvent aggraver l'inflammation en phase aigüe. Attendez que la douleur diminue pour réintroduire progressivement le poulet en petites portions.
Y a-t-il une différence selon la préparation du poulet ?
Oui, la teneur en purines varie légèrement selon la cuisson. Le rôti reste le meilleur choix (111,6 mg), suivi du bouilli. Les préparations sautées ou grillées (128,1 et 124,8 mg) concentrent davantage les purines. Privilégiez donc les cuissons simples sans excès de matière grasse.
Quelle portion de poulet puis-je consommer chaque jour ?
En période d'entretien, une portion de 150 à 200 g de poulet par jour reste raisonnable. Cela représente environ 167 à 222 mg de purines selon la cuisson, ce qui laisse de la marge par rapport au plafond quotidien de 400 mg. Associez-la à des légumes et des féculents, et buvez régulièrement de l'eau.
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⚕️ Information à visée éducative — ne remplace pas l'avis d'un médecin. Données : USDA / NIH, seuils Kaneko 2014.