Porc (filet mignon) et la goutte
Verdict : Porc (filet mignon) est teneur modérée — à consommer avec modération, surtout si votre acide urique est élevé.
Le filet mignon de porc contient 112,5 mg de purines pour 100 grammes, ce qui en fait une viande à teneur modérée. Contrairement aux abats ou aux viandes rouges très riches, le porc peut donc trouver sa place dans votre alimentation si vous gérez votre goutte. Cependant, cette teneur n'est pas négligeable : si vous êtes en période de crise, il est préférable de l'éviter temporairement. En phase d'entretien quotidien (objectif sous 400 mg de purines par jour), une portion raisonnable de 100 à 120 grammes reste compatible avec vos repas. Le mode de cuisson influence légèrement le contenu : le filet grillé atteint 128,6 mg, tandis que bouilli il reste à 112,5 mg. Privilégiez donc les cuissons humides. N'oubliez pas que l'hydratation reste votre meilleur allié : boire régulièrement aide votre corps à éliminer les purines naturellement.
Purines selon la préparation
La cuisson modifie légèrement la concentration en purines pour 100 g.
En crise vs en entretien
🔴 Pendant une crise
Porc (filet mignon) reste un choix raisonnable, mais réduisez les portions et privilégiez l'hydratation (2 L/jour).
🟢 En entretien quotidien
Porc (filet mignon) s'intègre sans souci à un régime anti-goutte équilibré, dans la limite des 400 mg de purines par jour.
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Questions fréquentes
Puis-je manger du filet mignon de porc si j'ai la goutte ?
Oui, en phase stable et en quantité contrôlée. Une portion de 100 à 120 grammes reste raisonnable dans le cadre d'un apport quotidien sous 400 mg de purines. En revanche, pendant une crise aiguë, il est préférable de l'éviter quelques jours le temps que l'inflammation diminue.
Quelle est la meilleure façon de préparer le filet mignon pour limiter les purines ?
Optez pour une cuisson bouillie ou à la vapeur, qui maintient la teneur en purines à 112,5 mg pour 100 grammes. Évitez la cuisson grillée (128,6 mg), qui augmente légèrement la concentration. Accompagnez votre repas d'une bonne hydratation pour favoriser l'élimination des purines.
Le filet mignon est-il plus sûr que les autres morceaux de porc ?
Le filet mignon est une coupe maigre et modérément riche en purines, ce qui le rend plus intéressant que les abats ou les viandes très grasses. Cependant, il reste dans la catégorie modérée : les poissons gras comme le saumon ou certains légumineuses peuvent contenir plus de purines.
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⚕️ Information à visée éducative — ne remplace pas l'avis d'un médecin. Données : USDA / NIH, seuils Kaneko 2014.