Porc (échine) et la goutte
Verdict : Porc (échine) est teneur modérée — à consommer avec modération, surtout si votre acide urique est élevé.
L'échine de porc est une viande de teneur modérée en purines, avec 112,7 mg pour 100 g. Pour une personne atteinte de goutte, cela signifie que ce morceau peut être consommé, mais avec vigilance. La cuisson influence légèrement cette teneur : l'échine rôtie contient davantage de purines (125,3 mg) que l'échine bouillie (112,7 mg). Pendant une crise de goutte, il est préférable d'éviter les viandes à teneur élevée en purines. En période d'entretien, si vous restez sous 400 mg de purines par jour, une portion raisonnable de 100 à 120 g d'échine bouillie ou grillée peut s'intégrer à votre alimentation. L'important est de la consommer occasionnellement, pas quotidiennement. N'oubliez pas que l'hydratation régulière (au moins 2 litres d'eau par jour) reste votre meilleur allié pour favoriser l'élimination de l'acide urique.
Purines selon la préparation
La cuisson modifie légèrement la concentration en purines pour 100 g.
En crise vs en entretien
🔴 Pendant une crise
Porc (échine) reste un choix raisonnable, mais réduisez les portions et privilégiez l'hydratation (2 L/jour).
🟢 En entretien quotidien
Porc (échine) s'intègre sans souci à un régime anti-goutte équilibré, dans la limite des 400 mg de purines par jour.
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Questions fréquentes
Puis-je manger de l'échine de porc si j'ai la goutte ?
Oui, en période d'entretien et avec modération. L'échine contient une teneur modérée en purines, donc elle ne doit pas être éliminée complètement, mais consommée occasionnellement en petites portions plutôt qu'en rôti ou grillé quotidien.
Quelle est la meilleure cuisson pour minimiser les purines ?
La cuisson bouillie est préférable : l'échine bouillie contient 112,7 mg de purines contre 125,3 mg pour le rôti. Le bouilli permet aussi d'éliminer une partie des purines dans l'eau de cuisson, ce qui en fait le choix le plus prudent.
Quelle portion puis-je manger sans risque ?
Une portion de 100 à 120 g d'échine bouillie ou grillée est raisonnable en période d'entretien. Comptez cette viande dans votre apport total quotidien de purines (objectif : moins de 400 mg par jour) et privilegiez les jours où vous ne consommerez pas d'autres sources de purines.
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⚕️ Information à visée éducative — ne remplace pas l'avis d'un médecin. Données : USDA / NIH, seuils Kaneko 2014.