Porc (côte filet) et la goutte
Verdict : Porc (côte filet) est teneur modérée — à consommer avec modération, surtout si votre acide urique est élevé.
Le porc, et particulièrement la côte filet, contient une teneur modérée en purines avec environ 112 mg pour 100 g. C'est une viande à consommer avec attention si vous souffrez de goutte, car les purines sont des composés qui se transforment en acide urique dans votre corps. Pendant une crise de goutte, il est préférable de l'éviter ou de la limiter strictement. En période d'entretien quotidien, vous pouvez l'intégrer occasionnellement à condition de respecter une portion raisonnable (50 à 75 g) et surtout de rester sous la limite de 400 mg de purines par jour. Le mode de cuisson joue aussi un rôle : le porc bouilli ou rôti conserve une teneur comparable à la viande crue, tandis que le porc sauté monte légèrement à 131 mg pour 100 g, car les graisses concentrent les purines. L'hydratation reste votre allié : boire régulièrement de l'eau aide à éliminer l'acide urique et réduit le risque de cristallisation. Consultez votre médecin ou nutritionniste pour adapter votre consommation selon votre profil personnel.
Purines selon la préparation
La cuisson modifie légèrement la concentration en purines pour 100 g.
En crise vs en entretien
🔴 Pendant une crise
Porc (côte filet) reste un choix raisonnable, mais réduisez les portions et privilégiez l'hydratation (2 L/jour).
🟢 En entretien quotidien
Porc (côte filet) s'intègre sans souci à un régime anti-goutte équilibré, dans la limite des 400 mg de purines par jour.
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Questions fréquentes
Puis-je manger du porc côte filet en période de crise de goutte ?
Non, pendant une crise active, il est recommandé d'éviter les viandes riches en purines comme le porc côte filet. Attendez la fin de la crise et consultez votre médecin avant de la réintroduire progressivement. Une fois rétabli, vous pourrez en consommer avec modération et parcimonie.
Quelle portion de porc côte filet puis-je manger sans risque ?
En période d'entretien, une portion de 50 à 75 g de porc côte filet apporte environ 56 à 84 mg de purines, ce qui reste raisonnable dans la limite quotidienne de 400 mg. Complétez votre repas avec des légumes et féculents pauvres en purines pour équilibrer votre assiette.
Y a-t-il une différence selon la cuisson du porc ?
Oui, bien que légère. Le porc bouilli ou rôti contient environ 112-115 mg de purines pour 100 g, tandis que le porc sauté monte à 131 mg pour 100 g. Privilégiez donc la cuisson au four ou à l'eau plutôt que le sauté à la poêle avec matière grasse.
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⚕️ Information à visée éducative — ne remplace pas l'avis d'un médecin. Données : USDA / NIH, seuils Kaneko 2014.