Lapin (cuisse) et la goutte
Verdict : Lapin (cuisse) est teneur modérée — à consommer avec modération, surtout si votre acide urique est élevé.
La cuisse de lapin est une viande maigre contenant 114 mg de purines pour 100 g, ce qui la classe dans la catégorie des aliments à teneur modérée. Pour une personne atteinte de goutte, cela signifie qu'elle peut être consommée régulièrement, contrairement aux viandes rouges ou aux abats beaucoup plus riches en purines. Pendant une période sans crise, une portion de 100 à 120 g de lapin cuit représente un apport acceptable puisque vous pouvez viser jusqu'à 400 mg de purines par jour. En revanche, lors d'une crise aiguë, il est préférable de la limiter ou de l'éviter temporairement. Le mode de cuisson influe légèrement : la cuisse rôtie ou sautée reste stable, tandis que la cuisson à l'eau ou grillée augmente un peu cette teneur. Pour optimiser votre tolérance, accompagnez votre repas d'une bonne hydratation (eau plate de préférence) et privilégiez les préparations simples sans sauce riche. Le lapin reste une excellente alternative aux viandes rouges pour varier votre alimentation sans culpabilité.
Purines selon la préparation
La cuisson modifie légèrement la concentration en purines pour 100 g.
En crise vs en entretien
🔴 Pendant une crise
Lapin (cuisse) reste un choix raisonnable, mais réduisez les portions et privilégiez l'hydratation (2 L/jour).
🟢 En entretien quotidien
Lapin (cuisse) s'intègre sans souci à un régime anti-goutte équilibré, dans la limite des 400 mg de purines par jour.
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Questions fréquentes
Puis-je manger du lapin pendant une crise de goutte ?
Pendant une crise aiguë, il est préférable de réduire ou d'éviter le lapin pendant 48 à 72 heures, même si sa teneur modérée en purines en fait un choix moins restrictif que d'autres viandes. Une fois la crise apaisée, vous pouvez le réintroduire progressivement en petites portions. Consultez votre médecin si vous avez des doutes sur votre situation personnelle.
Le mode de cuisson du lapin change-t-il beaucoup sa teneur en purines ?
Le mode de cuisson a un impact limité mais réel : le lapin rôti ou sauté contient environ 114 mg pour 100 g, tandis que le lapin grillé monte à 120 mg et le bouilli à 125 mg. Pour minimiser votre apport en purines, préférez le rôti ou le sauté. Quelle que soit la cuisson, évitez les sauces riches qui pourraient aggraver l'apport global.
Quelle portion de lapin puis-je consommer quotidiennement ?
En dehors d'une crise, une portion de 100 à 120 g de lapin cuit par jour s'intègre bien dans un apport quotidien de purines n'excédant pas 400 mg. Cette portion correspond à une cuisse moyenne et vous permet de varier vos protéines sans déséquilibrer votre alimentation. N'oubliez pas de compter les purines des autres aliments du même repas.
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⚕️ Information à visée éducative — ne remplace pas l'avis d'un médecin. Données : USDA / NIH, seuils Kaneko 2014.