Bœuf (steak haché 5%) et la goutte
Verdict : Bœuf (steak haché 5%) est teneur modérée — à consommer avec modération, surtout si votre acide urique est élevé.
Le bœuf haché à 5% de matière grasse contient 118,8 mg de purines pour 100 g, ce qui le classe dans la catégorie des aliments à teneur modérée. Pour les personnes atteintes de goutte, cette viande rouge reste consommable, mais avec discernement. La différence est importante selon votre situation : en période de crise, mieux vaut l'éviter ou en réduire drastiquement la portion, tandis qu'en entretien quotidien, vous pouvez en consommer occasionnellement sans dépasser votre budget de 400 mg de purines par jour. Une portion raisonnable se situe autour de 100 à 120 g, deux à trois fois par semaine maximum. Le mode de cuisson influe légèrement : sauté à 130,3 mg, grillé à 122,9 mg ou bouilli à 118,8 mg. Quelle que soit la préparation choisie, pensez à bien vous hydrater avant et après le repas, car l'eau aide vos reins à éliminer l'acide urique. Le bœuf haché maigre reste une option, mais consultez votre médecin pour adapter ces recommandations à votre profil personnel.
Purines selon la préparation
La cuisson modifie légèrement la concentration en purines pour 100 g.
En crise vs en entretien
🔴 Pendant une crise
Bœuf (steak haché 5%) reste un choix raisonnable, mais réduisez les portions et privilégiez l'hydratation (2 L/jour).
🟢 En entretien quotidien
Bœuf (steak haché 5%) s'intègre sans souci à un régime anti-goutte équilibré, dans la limite des 400 mg de purines par jour.
Aliments similaires
Questions fréquentes
Puis-je manger du steak haché régulièrement si j'ai la goutte ?
Non, pas régulièrement. Le bœuf haché à teneur modérée en purines (118,8 mg/100 g) peut être consommé occasionnellement, environ deux à trois fois par semaine en période d'entretien, à condition de respecter une portion de 100 à 120 g et de rester sous les 400 mg de purines quotidiennes. En cas de crise, il est préférable de l'éviter quelques jours.
Est-ce que le mode de cuisson change la teneur en purines du bœuf haché ?
Oui, légèrement. Bouilli, vous avez 118,8 mg, rôti 121,9 mg, grillé 122,9 mg et sauté 130,3 mg pour 100 g. Ces variations sont mineures, mais privilégier une cuisson à l'eau ou au four plutôt que sautée peut vous aider à rester sous votre limite quotidienne, surtout si vous consommez d'autres aliments riches en purines le même jour.
Le bœuf haché maigre est-il meilleur pour la goutte que d'autres viandes rouges ?
Le pourcentage de matière grasse (5% ici) influe peu sur la teneur en purines, qui dépend surtout de la concentration en acides nucléiques. Le bœuf haché maigre reste modéré en purines comparé à des abats ou du gibier, mais ce qui compte vraiment, c'est la portion et la fréquence. Consultez votre médecin pour adapter vos choix à votre profil.
Vérifiez n'importe quel aliment en 2 secondes
Scannez votre assiette avec l'assistant IA Cha! et suivez vos purines au quotidien. 1 000+ aliments notés, essai 7 jours gratuit.
⚕️ Information à visée éducative — ne remplace pas l'avis d'un médecin. Données : USDA / NIH, seuils Kaneko 2014.