Bœuf (steak haché 10%) et la goutte
Verdict : Bœuf (steak haché 10%) est teneur modérée — à consommer avec modération, surtout si votre acide urique est élevé.
Le bœuf haché (10% de matière grasse) contient 120,6 mg de purines pour 100 g, ce qui le classe dans les aliments à teneur modérée. Pour les personnes atteintes de goutte, cette viande rouge reste consommable, mais sa place dans l'alimentation dépend de votre situation. En période de crise aiguë, il est préférable de l'éviter temporairement. En revanche, en phase d'entretien quotidien, une petite portion de 80 à 100 g de bœuf haché peut s'intégrer dans un régime maintenant l'apport total de purines sous 400 mg par jour. La cuisson joue un rôle : le bœuf grillé atteint 136,4 mg de purines pour 100 g, tandis que bouilli il en contient 120,6 mg. Privilégiez donc les cuissons douces comme le bouilli ou le rôti. N'oubliez pas que l'hydratation régulière reste votre meilleur allié pour faciliter l'élimination des purines par les reins.
Purines selon la préparation
La cuisson modifie légèrement la concentration en purines pour 100 g.
En crise vs en entretien
🔴 Pendant une crise
Bœuf (steak haché 10%) reste un choix raisonnable, mais réduisez les portions et privilégiez l'hydratation (2 L/jour).
🟢 En entretien quotidien
Bœuf (steak haché 10%) s'intègre sans souci à un régime anti-goutte équilibré, dans la limite des 400 mg de purines par jour.
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Questions fréquentes
Puis-je manger du bœuf haché si j'ai la goutte ?
Oui, le bœuf haché peut être consommé avec modération en dehors des crises. Une portion de 80 à 100 g constitue un repère raisonnable lors de la phase d'entretien quotidien. Pendant une crise aiguë, il est conseillé de le suspendre temporairement pour laisser l'inflammation diminuer.
Est-ce que la cuisson du bœuf change sa teneur en purines ?
Oui, la cuisson influe légèrement sur le contenu en purines. Le bœuf grillé atteint 136,4 mg pour 100 g, tandis que bouilli il en contient 120,6 mg. Optez pour des cuissons douces comme le bouilli ou le rôti pour minimiser l'apport en purines.
Combien de fois par semaine puis-je manger du bœuf haché ?
En phase d'entretien, 1 à 2 fois par semaine est un repère prudent, en respectant les portions modérées de 80 à 100 g. Adaptez cette fréquence en fonction de votre tolérance personnelle et des recommandations de votre médecin, et maintenez une bonne hydratation quotidienne.
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⚕️ Information à visée éducative — ne remplace pas l'avis d'un médecin. Données : USDA / NIH, seuils Kaneko 2014.