Bœuf (onglet) et la goutte
Verdict : Bœuf (onglet) est teneur modérée — à consommer avec modération, surtout si votre acide urique est élevé.
L'onglet de bœuf est une viande riche en protéines et en fer, mais elle contient une teneur modérée en purines : 115,5 mg pour 100 g. Pour une personne atteinte de goutte, cela signifie qu'il faut être vigilant sans l'éliminer complètement de son alimentation. Pendant une crise, il est préférable de l'éviter temporairement. En période de stabilité, vous pouvez en consommer occasionnellement, en respectant une portion raisonnable de 100 à 120 g maximum, ce qui représente l'équivalent d'un petit steak. La façon de cuire l'onglet a une incidence : bouilli, il reste à 115,5 mg, mais grillé ou rôti, les purines se concentrent légèrement. L'essentiel est de maintenir votre apport global en purines sous 400 mg par jour en période d'entretien. N'oubliez pas que l'hydratation joue un rôle clé dans la gestion de la goutte : buvez régulièrement de l'eau pour favoriser l'élimination de l'acide urique.
Purines selon la préparation
La cuisson modifie légèrement la concentration en purines pour 100 g.
En crise vs en entretien
🔴 Pendant une crise
Bœuf (onglet) reste un choix raisonnable, mais réduisez les portions et privilégiez l'hydratation (2 L/jour).
🟢 En entretien quotidien
Bœuf (onglet) s'intègre sans souci à un régime anti-goutte équilibré, dans la limite des 400 mg de purines par jour.
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Questions fréquentes
Puis-je manger de l'onglet de bœuf si j'ai la goutte ?
Oui, mais avec modération et surtout pas pendant une crise. L'onglet contient une teneur modérée en purines (115,5 mg/100g), ce qui permet de le consommer occasionnellement en période stable, en petites portions. Préférez la version bouillie ou grillée, moins concentrée que la version rôtie.
Quelle portion d'onglet puis-je manger sans risque ?
Une portion raisonnable est de 100 à 120 g par occasion, ce qui représente environ un petit steak. Cette quantité vous permet de rester sous le seuil quotidien de 400 mg de purines en période d'entretien, tout en profitant de ses apports nutritionnels.
La cuisson de l'onglet change-t-elle sa teneur en purines ?
Oui, la cuisson influe légèrement. Bouilli, l'onglet contient 115,5 mg de purines, grillé 119,2 mg, et rôti 134,7 mg. Pour limiter votre apport, préférez le bouilli ou le grillé plutôt que le rôti, qui concentre davantage les purines.
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⚕️ Information à visée éducative — ne remplace pas l'avis d'un médecin. Données : USDA / NIH, seuils Kaneko 2014.