Costilla de cordero y la gota
Veredicto: Costilla de cordero es purinas moderadas — consúmelo con moderación, sobre todo si tu ácido úrico está alto.
La costilla de cordero es una carne roja con un contenido moderado de purinas de 125,5 mg por 100 gramos en su forma hervida. Este nivel la sitúa en la zona de transición: no es prohibida, pero requiere prudencia si tienes gota. Durante una crisis aguda, es mejor evitarla; en cambio, en la fase de mantenimiento diario, una pequeña porción de 80-100 gramos ocasionalmente cabe dentro de un límite de 400 mg de purinas diarias. Ten en cuenta que el método de cocción importa: al hervirla pierdes purinas que se disuelven en el agua (quedan 125,5 mg), pero al asarla o saltearla suben hasta 140-143 mg por 100 gramos. Lo más importante es mantener una hidratación constante, beber al menos 2 litros de agua al día, y respetar las raciones pequeñas y ocasionales.
Purinas según la preparación
La cocción modifica ligeramente la concentración de purinas por 100 g.
Durante una crisis vs mantenimiento diario
🔴 Durante una crisis
Costilla de cordero sigue siendo una opción razonable, pero reduce las raciones y prioriza la hidratación (2 L/día).
🟢 Mantenimiento diario
Costilla de cordero encaja fácilmente en una dieta antigota equilibrada, dentro del límite de 400 mg de purinas al día.
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Preguntas frecuentes
¿Puedo comer costilla de cordero si tengo gota?
Sí, pero con moderación y fuera de las crisis agudas. Una pequeña porción de 80-100 gramos hervida, no más de una o dos veces por semana, es compatible con el control de la gota en fase estable. Evítala completamente mientras tengas síntomas activos.
¿Es mejor hervida, asada o frita la costilla de cordero?
La forma hervida es la mejor opción para ti: contiene 125,5 mg de purinas por 100 gramos. La asada y salteada suben hasta 140-143 mg, por lo que si la cocinas hervida pierdes parte de las purinas en el agua de cocción y reduces el riesgo.
¿Qué cantidad de costilla de cordero puedo comer sin exceder mi límite diario?
Una porción de 80-100 gramos de costilla hervida aporta unos 100-125 mg de purinas, lo que te deja margen para otros alimentos dentro de los 400 mg diarios recomendados en mantenimiento. Acompaña siempre con abundante agua para favorecer la eliminación de ácido úrico.
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⚕️ Información educativa — no sustituye el consejo de un médico. Datos: USDA / NIH, umbrales Kaneko 2014.