Merlu et la goutte
Verdict : Merlu est faible en purines — vous pouvez en consommer régulièrement dans le cadre d'un régime anti-goutte.
Le merlu est un poisson maigre apprécié pour sa chair délicate et ses qualités nutritionnelles. Avec 87,3 mg de purines pour 100 g, il affiche une teneur faible en purines, ce qui le rend compatible avec un régime adapté à la goutte. Pour une personne atteinte de goutte en phase stable (hors crise), une portion de 120 à 150 g de merlu, préparé nature ou bouilli, rentre facilement dans l'apport quotidien recommandé de 400 mg de purines. En cas de crise aiguë, il est prudent de réduire temporairement les poissons, même les plus maigres. Le merlu nature ou bouilli reste vos meilleures options : la cuisson grillée ou rôtie augmente légèrement la concentration en purines. N'oubliez pas que l'hydratation régulière (1,5 à 2 litres d'eau par jour) reste votre meilleur allié pour limiter les risques de récidive, indépendamment du choix alimentaire.
Purines selon la préparation
La cuisson modifie légèrement la concentration en purines pour 100 g.
En crise vs en entretien
🔴 Pendant une crise
Merlu reste un choix raisonnable, mais réduisez les portions et privilégiez l'hydratation (2 L/jour).
🟢 En entretien quotidien
Merlu s'intègre sans souci à un régime anti-goutte équilibré, dans la limite des 400 mg de purines par jour.
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Questions fréquentes
Puis-je manger du merlu régulièrement si j'ai la goutte ?
Oui, le merlu figure parmi les poissons les mieux tolérés grâce à sa faible teneur en purines. Une à deux portions par semaine en période stable ne pose généralement pas de problème. Privilégiez la cuisson nature ou à l'eau bouillante plutôt que grillée ou rôtie.
Y a-t-il une différence entre merlu frais, surgelé et en conserve ?
Le merlu frais et surgelé conservent le même profil en purines. Les conserves en sauce ou à l'huile peuvent contenir des sodium et additifs supplémentaires : préférez les conserves au naturel ou à l'eau si vous en consommez.
Comment préparer le merlu pour minimiser les purines ?
La cuisson à l'eau bouillante ou à la vapeur maintient la teneur en purines à 86,8 mg/100 g, tandis que la cuisson au four (rôti) l'augmente à 95,2 mg/100 g. Préférez les préparations simples sans sauce riche pour garder un repas adapté.
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⚕️ Information à visée éducative — ne remplace pas l'avis d'un médecin. Données : USDA / NIH, seuils Kaneko 2014.