Espadon et la goutte
Verdict : Espadon est teneur modérée — à consommer avec modération, surtout si votre acide urique est élevé.
L'espadon contient 109,9 mg de purines pour 100 g, ce qui le classe dans la catégorie des aliments à teneur modérée. Pour une personne atteinte de goutte, cette concentration signifie que l'espadon n'est pas interdit, mais à consommer avec discernement. En période de crise, il est préférable de l'éviter complètement. En période d'entretien quotidien (objectif sous 400 mg de purines par jour), vous pouvez en manger, mais en portion raisonnable : environ 100 à 120 g, deux fois par semaine maximum. La préparation compte : grillé, l'espadon accumule légèrement plus de purines (116,2 mg), tandis que rôti il en contient moins (97,8 mg). Bouilli, la teneur reste intermédiaire (106,3 mg). Accompagnez votre repas d'une bonne hydratation, au moins 1,5 à 2 litres d'eau par jour, pour aider vos reins à éliminer l'acide urique. Cette vigilance vous permet de conserver une alimentation variée tout en respectant les besoins de votre santé.
Purines selon la préparation
La cuisson modifie légèrement la concentration en purines pour 100 g.
En crise vs en entretien
🔴 Pendant une crise
Espadon reste un choix raisonnable, mais réduisez les portions et privilégiez l'hydratation (2 L/jour).
🟢 En entretien quotidien
Espadon s'intègre sans souci à un régime anti-goutte équilibré, dans la limite des 400 mg de purines par jour.
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Questions fréquentes
Je suis en crise de goutte. Peux-je manger de l'espadon ?
Non, il est recommandé d'éviter l'espadon pendant une crise. Avec 109,9 mg de purines pour 100 g, il peut aggraver vos symptômes. Attendez que la douleur et l'inflammation disparaissent avant de le réintroduire progressivement.
Quelle est la meilleure façon de préparer l'espadon pour limiter les purines ?
La cuisson rôtie est votre meilleure option : elle contient 97,8 mg de purines pour 100 g, soit environ 10 % de moins que nature. Évitez la cuisson grillée qui concentre les purines (116,2 mg). La cuisson à l'eau ou à la vapeur reste aussi acceptable.
Combien d'espadon puis-je manger par semaine ?
En période d'entretien, limitez-vous à environ 100-120 g, deux fois par semaine maximum. Variez vos sources de protéines et n'oubliez pas que l'apport total quotidien en purines doit rester sous 400 mg. L'hydratation régulière reste votre meilleur allié.
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⚕️ Information à visée éducative — ne remplace pas l'avis d'un médecin. Données : USDA / NIH, seuils Kaneko 2014.