Turrón, roscón y gota: los dulces de Navidad sin crisis
Turrón, roscón de Reyes, polvorones, mazapán: muy pocas purinas, pero un tema de verdad, el azúcar y la fructosa. Lo que de verdad importa con la gota, porción a porción.
Turrón, roscón y gota: los dulces de Navidad sin crisis
En resumen: buena noticia, los dulces son la parte más tranquila de las fiestas en cuanto a purinas. Una porción de turrón aporta unos 6 mg y una porción de roscón unos 10, frente a una referencia de 400 mg al día. El tema de verdad está en otra parte: el azúcar, y en concreto la fructosa que contiene, sube el ácido úrico. No son tanto los dulces el problema como su acumulación, y sobre todo las bebidas azucaradas que los acompañan.
Por qué los dulces tienen tan pocas purinas
Las purinas están sobre todo en las carnes, las vísceras, el pescado y el marisco. La repostería se hace con ingredientes que tienen muy pocas o ninguna:
| Ingrediente | Purinas (mg/100 g) |
|---|---|
| Huevo | 0 a 5 |
| Mantequilla, azúcar, nata | Muy pocas o ninguna |
| Miel | 0,9 |
| Chocolate negro | 8,1 |
| Harina de repostería | 15,7 |
| Harina de fuerza y de hojaldre | 25,8 |
| Almendra | 25 a 31 |
Fuentes: Kaneko et al., Biological and Pharmaceutical Bulletin, 2014 (harinas, almendra, miel, huevo); base de datos de ¡Gota-Cha! (chocolate negro, nata).
Los dulces de Navidad, porción a porción
Ningún estudio ha medido las purinas de un turrón o de un roscón entero, así que estas cifras son estimaciones a partir de los ingredientes medidos:
| Dulce | Purinas estimadas por porción | De dónde vienen |
|---|---|---|
| Turrón de almendra (30 g) | unos 6 mg | Almendra |
| Mazapán o polvorón (1 pieza, 30 g) | unos 5 mg | Almendra, harina |
| Roscón de Reyes (porción de 80 g) | unos 10 mg | Harina |
| Bombones de chocolate negro (2 o 3) | unos 2 mg | Chocolate |
| Mandarinas (2) | unos 10 mg | 7,5 mg por 100 g |
Incluso con los valores altos, una porción de dulce supone menos del 5 % de la referencia diaria de 400 mg. Para comparar, seis a ocho ostras aportan unos 150 mg, y una ración de pavo cerca de 200 mg. Para el resto del menú, consulta nuestra guía de la cena de Navidad con gota, y para el chocolate, nuestro artículo ¿el chocolate sube el ácido úrico?
El tema de verdad: el azúcar y la fructosa
El azúcar de mesa es fructosa en un 50 %. Y la fructosa es un caso aparte: cuando el hígado la procesa, gasta mucha energía, y ese proceso produce ácido úrico. Así que, a diferencia del resto del dulce, el azúcar sí sube el ácido úrico, aunque no tenga purinas.
En un gran estudio que siguió a más de 46 000 hombres durante 12 años, beber dos o más refrescos azucarados al día aumentaba el riesgo de gota un 85 %, mientras que los refrescos «light» no tenían efecto (Choi y Curhan, BMJ, 2008). Por eso las guías del Colegio Americano de Reumatología recomiendan limitar el jarabe de glucosa y fructosa, muy presente en las bebidas azucaradas (ACR, 2020).
En Navidad, la mayor fuente de fructosa no es necesariamente el turrón:
- Las bebidas azucaradas: refrescos, zumos, cócteles y licores. Un vaso grande de zumo se bebe rápido y concentra el azúcar de varias frutas.
- Las frutas secas y confitadas: dátiles, higos secos y la fruta escarchada del roscón concentran el azúcar de la fruta.
- La acumulación: dulces en cada comida, de Nochebuena a Reyes.
La fruta entera no es el enemigo: una mandarina aporta poco azúcar, con fibra y agua. Las doce uvas de Nochevieja tampoco son un problema.
Disfrutar de los dulces: 6 hábitos
- Una porción, no tres: el problema no es el turrón, es picar de la bandeja toda la tarde.
- Agua en la mesa mejor que refrescos o zumos con el postre.
- Fruta fresca como alternativa: mandarinas, kiwi, piña, una macedonia.
- Chocolate negro mejor que los dulces muy azucarados: tiene pocas purinas y menos azúcar.
- El roscón se comparte el día de Reyes: no hace falta alargarlo toda la semana.
- Cuidado con los dulces con alcohol: bizcochos borrachos, licores y cava añaden alcohol, que también sube el ácido úrico (lee nuestro artículo alcohol y gota).
Ver tus fiestas de un vistazo
Con la app ¡Gota-Cha!, haces una foto de tu plato, postre incluido, y ves su total de purinas y lo que te queda de tu presupuesto del día. Muy práctico para tener una visión de conjunto en una semana de fiestas, y para detectar lo que precede a tus crisis.
Preguntas frecuentes
¿El turrón es malo para la gota?
No por las purinas: una porción de turrón de almendra aporta unos 6 mg. Su inconveniente es el azúcar, que en un 50 % es fructosa. Una o dos porciones pasan sin problema; lo que cuenta es la acumulación de días de fiesta.
¿Puedo comer roscón de Reyes si tengo gota?
Sí. Una porción aporta unos 10 mg de purinas, sobre todo por la harina. Como cualquier dulce, mejor disfrutarlo el día de Reyes que tenerlo toda la semana a mano.
¿El azúcar sube el ácido úrico?
Sí, por la fructosa, que es la mitad del azúcar de mesa. El hígado produce ácido úrico al procesarla. Las bebidas azucaradas son las más implicadas: dos o más refrescos azucarados al día se han asociado a un riesgo de gota un 85 % mayor.
¿Hay que evitar la fruta por la fructosa?
No. Los estudios señalan sobre todo a las bebidas azucaradas y los zumos. Una pieza de fruta entera tiene mucho menos azúcar que un vaso grande de zumo, y además fibra. Este artículo no sustituye la opinión de un médico.
