Sardine (conserve eau) et la goutte
Verdict : Sardine (conserve eau) est riche en purines — à limiter fortement, et à éviter pendant une crise de goutte.
La sardine en conserve à l'eau contient 239,1 mg de purines pour 100 g, ce qui en fait un poisson riche en purines. Cette teneur élevée signifie que les sardines peuvent augmenter le taux d'acide urique dans le sang et favoriser une crise de goutte, particulièrement chez les personnes sensibles. Pendant une période de crise, il est préférable d'éviter complètement cet aliment. En période de rémission, si votre médecin vous permet une consommation modérée, limitez-vous à une portion très petite (30 à 50 g maximum, soit quelques sardines) et pas plus d'une fois par semaine. L'important est de rester sous la limite quotidienne de 400 mg de purines recommandée en entretien. N'oubliez pas que l'hydratation joue un rôle clé : buvez suffisamment d'eau tout au long de la journée pour diluer l'acide urique et réduire les risques de cristallisation. Si vous aimez les poissons, privilégiez plutôt les variétés maigres comme le cabillaud ou la truite.
En crise vs en entretien
🔴 Pendant une crise
À éviter : sardine (conserve eau) apporte trop de purines au pire moment.
🟢 En entretien quotidien
Réservez sardine (conserve eau) à des occasions rares et en petite quantité, en surveillant votre total de purines (< 400 mg/jour).
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Questions fréquentes
Puis-je manger des sardines en conserve si j'ai la goutte ?
Les sardines en conserve sont riches en purines (239,1 mg/100 g) et déconseillées pendant une crise. En période stable, seule une toute petite portion occasionnelle peut être envisagée avec l'accord de votre médecin, complétée par une bonne hydratation. Il est plus sûr de privilégier d'autres poissons moins riches en purines.
Y a-t-il une différence entre sardines fraîches et sardines en conserve pour la goutte ?
La teneur en purines est similaire entre la sardine fraîche et la conserve à l'eau. En revanche, les conserves à l'huile ou en sauce apportent des calories et des matières grasses supplémentaires, qui peuvent aussi favoriser les crises. Dans les deux cas, les quantités doivent rester très limitées.
Combien de sardines puis-je manger en phase stable ?
En période d'entretien sans crise, une portion raisonnable serait 30 à 50 g maximum (environ 2 à 3 sardines), pas plus d'une fois par semaine, toujours accompagnée d'une hydratation régulière. Écoutez votre corps et consultez votre médecin pour adapter à votre situation personnelle.
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⚕️ Information à visée éducative — ne remplace pas l'avis d'un médecin. Données : USDA / NIH, seuils Kaneko 2014.