Maquereau fumé et la goutte
Verdict : Maquereau fumé est teneur modérée — à consommer avec modération, surtout si votre acide urique est élevé.
Le maquereau fumé est un poisson gras riche en oméga-3, mais aussi en purines : environ 180 mg pour 100 g. C'est une teneur modérée qui le classe parmi les poissons à surveiller si vous avez la goutte. Contrairement aux poissons très riches en purines (anchois, sardines), le maquereau fumé peut tout à fait trouver sa place dans votre alimentation, à condition de respecter les portions. En période de crise, il est préférable de l'éviter quelques jours. En entretien quotidien, vous pouvez en consommer régulièrement tant que votre apport total en purines reste sous 400 mg par jour. Une portion raisonnable correspond à 80-100 g (un petit filet), à accompagner de légumes et de beaucoup d'eau pour aider l'élimination de l'acide urique. L'hydratation reste votre meilleur allié : boire régulièrement tout au long de la journée diminue le risque de crise.
Purines selon la préparation
La cuisson modifie légèrement la concentration en purines pour 100 g.
En crise vs en entretien
🔴 Pendant une crise
Maquereau fumé reste un choix raisonnable, mais réduisez les portions et privilégiez l'hydratation (2 L/jour).
🟢 En entretien quotidien
Maquereau fumé s'intègre sans souci à un régime anti-goutte équilibré, dans la limite des 400 mg de purines par jour.
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Questions fréquentes
Puis-je manger du maquereau fumé si j'ai de la goutte ?
Oui, mais avec modération. Le maquereau fumé contient 180 mg de purines pour 100 g, une teneur modérée. En entretien quotidien, une portion de 80-100 g reste compatible avec un apport total de purines sous 400 mg par jour. En revanche, durant une crise aigüe, mieux vaut l'éviter quelques jours.
Quelle est la différence entre le maquereau fumé ordinaire et le très fumé ?
Selon le procédé de fumage, la teneur en purines peut augmenter légèrement (jusqu'à 229 mg pour 100 g). Plus le produit est concentré par le fumage, plus les purines se concentrent aussi. Privilégiez les versions moins fumées et restez attentif aux étiquettes.
Comment consommer du maquereau fumé sans risquer une crise ?
Respectez une portion de 80-100 g maximum, accompagnez-le de légumes pauvres en purines (courgettes, carottes, salade), et buvez abondamment avant et après le repas. En entretien régulier, vous pouvez en manger 2 à 3 fois par semaine sans dépasser votre quota quotidien de purines.
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⚕️ Information à visée éducative — ne remplace pas l'avis d'un médecin. Données : USDA / NIH, seuils Kaneko 2014.