Tuétano (médula ósea) y la gota
Veredicto: Tuétano (médula ósea) es rico en purinas — limítalo mucho y evítalo durante una crisis de gota.
El tuétano o médula ósea es un alimento de origen animal muy rico en purinas, con 250,8 mg por cada 100 gramos. Este nivel se considera alto y requiere atención si tienes gota. El tuétano es una víscera tradicional en muchas cocinas y, aunque nutritivo, su contenido en purinas puede elevar significativamente tus niveles de ácido úrico, especialmente durante una crisis aguda. Si estás en fase de mantenimiento y tu gota está controlada, una pequeña porción ocasional (máximo 50 gramos) podría encajar dentro de tu límite diario de 400 mg de purinas, siempre que equilibres el resto de alimentos ese día. Durante una crisis, es mejor evitarlo completamente. Lo más importante es mantener una buena hidratación y limitar el consumo de alimentos ricos en purinas como este para evitar nuevos brotes.
Durante una crisis vs mantenimiento diario
🔴 Durante una crisis
Evítalo: tuétano (médula ósea) aporta demasiadas purinas en el peor momento.
🟢 Mantenimiento diario
Reserva tuétano (médula ósea) para ocasiones puntuales y en poca cantidad, vigilando tu total de purinas (< 400 mg/día).
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Preguntas frecuentes
¿Puedo comer tuétano si tengo gota?
No es recomendable, especialmente durante una crisis. Su contenido en purinas es muy alto (250,8 mg/100 g). Si tu gota está bien controlada en mantenimiento, podrías permitirte una cantidad muy pequeña y ocasional, pero siempre priorizando alimentos más seguros.
¿Cambia el contenido de purinas si el tuétano está cocido?
No. El tuétano conserva su contenido de purinas tras la cocción (250,8 mg/100 g), independientemente de cómo se prepare. La cocción no reduce significativamente las purinas en este alimento.
¿Qué puedo comer en su lugar que sea más seguro para la gota?
Es mejor elegir proteínas bajas en purinas como el pavo, el pollo sin piel, los huevos o el pescado blanco. También puedes incluir legumbres en pequeñas cantidades y muchas verduras. Siempre consulta tu lista personalizada de alimentos permitidos.
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⚕️ Información educativa — no sustituye el consejo de un médico. Datos: USDA / NIH, umbrales Kaneko 2014.