Moelle osseuse et la goutte
Verdict : Moelle osseuse est riche en purines — à limiter fortement, et à éviter pendant une crise de goutte.
La moelle osseuse est un abat riche en saveur, mais elle figure parmi les aliments à teneur élevée en purines avec 250,8 mg pour 100 grammes. Ces composés naturels, une fois digérés, se transforment en acide urique dans votre organisme. Pour les personnes atteintes de goutte, une consommation régulière ou importante de moelle osseuse peut augmenter le risque de crise. Pendant une période de crise, il est préférable d'éviter cet aliment. En phase d'entretien, si vous souhaitez en consommer, limitez-vous à une très petite portion occasionnelle (moins de 30 grammes) et veillez à maintenir votre apport quotidien total en purines sous 400 mg. L'hydratation régulière reste votre meilleur allié pour faciliter l'élimination de l'acide urique. Cette restriction s'applique particulièrement aux personnes ayant des antécédents de crises fréquentes ou dont l'acide urique sanguin reste élevé.
En crise vs en entretien
🔴 Pendant une crise
À éviter : moelle osseuse apporte trop de purines au pire moment.
🟢 En entretien quotidien
Réservez moelle osseuse à des occasions rares et en petite quantité, en surveillant votre total de purines (< 400 mg/jour).
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Questions fréquentes
Peut-on manger de la moelle osseuse quand on a la goutte ?
Pendant une crise, c'est déconseillé. En phase stable, une très petite portion occasionnelle (moins de 30 g) peut être envisagée si vous ne consommez pas d'autres aliments riches en purines le même jour. L'important est de rester sous 400 mg de purines quotidiennes.
La moelle osseuse cuite a-t-elle moins de purines que crue ?
Non, la cuisson ne réduit pas la teneur en purines. Qu'elle soit cuite ou crue, la moelle osseuse contient 250,8 mg de purines pour 100 grammes. La cuisson ne détruit pas ces composés.
Y a-t-il des alternatives moins riches en purines ?
Oui, d'autres aliments offrent une saveur proche avec moins de risque. Les viandes maigres cuites, le poisson blanc ou les œufs sont d'excellentes alternatives pour varier votre alimentation tout en respectant votre limite de purines quotidienne.
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⚕️ Information à visée éducative — ne remplace pas l'avis d'un médecin. Données : USDA / NIH, seuils Kaneko 2014.