Chocolat et goutte : fait-il monter l'acide urique ?
Chocolat noir, au lait, cacao en poudre : leur vraie teneur en purines, pourquoi la théobromine ne devient pas de l'acide urique, et ce qui compte vraiment avec la goutte.
Chocolat et goutte : fait-il monter l'acide urique ?
En bref : non, le chocolat ne fait pas partie des aliments à craindre avec la goutte. Le chocolat noir contient environ 8 mg de purines pour 100 g, le chocolat au lait environ 7 mg : quatre carrés (20 g) apportent moins de 2 mg, soit moins de 0,5 % d'un budget de 400 mg par jour. Son point faible n'est pas l'acide urique mais le sucre et les calories, qui comptent sur le long terme.
La goutte est due à un excès d'acide urique, que le corps fabrique en dégradant les purines, des composés présents dans les aliments, surtout dans les viandes, les abats et les produits de la mer. Le chocolat inquiète souvent parce qu'il contient de la théobromine, une molécule de la même famille que la caféine, dont le nom ressemble à celui des purines. Voici ce qu'il en est vraiment.
Combien de purines dans le chocolat ?
| Aliment | Purines (mg/100 g) | Une portion courante |
|---|---|---|
| Chocolat au lait | environ 7 | 20 g (4 carrés) : environ 1,3 mg |
| Chocolat noir aux amandes | 6,7 | 20 g : environ 1,3 mg |
| Chocolat noir | 8,1 | 20 g : environ 1,6 mg |
| Chocolat chaud (boisson) | 8,1 | une tasse de 250 ml : environ 20 mg |
| Cacao en poudre non sucré | environ 71 | une cuillère à café (5 g) : environ 3,5 mg |
| Pour comparer : blanc de poulet cuit | 110 à 130 | 150 g : 165 à 195 mg |
| Pour comparer : sardines en conserve | 399 | 100 g : 399 mg |
La valeur du chocolat noir vient de la base de données des purines de l'USDA et de l'ODS-NIH (version 2, 2025) ; les autres de la base d'aliments de Ça Goutte!. Le cacao en poudre est plus concentré, puisqu'il s'agit de cacao sans beurre ni sucre, mais on en utilise très peu : une cuillère dans un bol de lait reste anecdotique.
La théobromine ne se transforme pas en acide urique
C'est la source de la confusion. Le chocolat contient de la théobromine, une méthylxanthine, comme la caféine du café. Ces molécules ont une structure proche des purines, d'où la crainte qu'elles fassent monter l'acide urique. Ce n'est pas le cas : le corps les transforme en acides méthyluriques, des composés différents de l'acide urique qui forme les cristaux de la goutte.
Le café, qui contient de la caféine de la même famille, est même associé à un risque de goutte plus faible dans les grandes études (nous en parlons dans notre article sur le café et la goutte). Pour la théobromine, une étude en laboratoire a montré qu'elle freinait la cristallisation de l'acide urique (Grases et al., PLoS One, 2014), mais il s'agissait de calculs rénaux et d'expériences in vitro : rien ne permet de dire que le chocolat protège de la goutte.
Ce qui compte vraiment : le sucre et le poids
Si le chocolat ne pose pas de problème de purines, il n'est pas neutre pour autant. Deux points méritent attention :
- Le sucre et le fructose. Le sucre de table est composé pour moitié de fructose, et le fructose fait monter l'acide urique. Ce sont surtout les boissons sucrées qui ont été associées à un risque accru de goutte (Choi et Curhan, BMJ, 2008). Quelques carrés n'ont rien à voir avec un litre de soda, mais une tablette entière ou plusieurs chocolats chauds très sucrés par jour, si.
- Les calories. Le chocolat noir apporte plus de 500 kcal pour 100 g. Or le surpoids fait monter l'acide urique, et perdre du poids aide à le faire baisser (voir notre article sur la perte de poids et la goutte).
Le meilleur choix reste donc le chocolat noir riche en cacao (70 % et plus), moins sucré, en quantité raisonnable : deux à quatre carrés par jour.
Et pendant une crise de goutte ?
Pendant une crise, l'objectif est de limiter les aliments riches en purines, l'alcool et les boissons sucrées, et de bien boire. Le chocolat n'entre dans aucune de ces catégories : un ou deux carrés ne changent rien à la crise. Évitez simplement de compenser la douleur par une tablette entière ou des boissons chocolatées très sucrées. Pour le reste de l'alimentation pendant la crise, consultez notre guide que manger en cas de crise aiguë.
Pendant les fêtes
À Noël, le chocolat est l'une des parties les plus tranquilles du repas, côté purines. Les vrais pièges sont ailleurs : les entrées de la mer, les grosses parts de viande et l'alcool. Nous détaillons tout le menu dans notre article repas de Noël et goutte.
Vérifier ce que l'on mange
Avec l'application Ça Goutte!, vous pouvez photographier votre assiette ou votre dessert et voir en quelques secondes sa teneur en purines et ce qu'il reste de votre budget du jour.
Questions fréquentes
Le chocolat fait-il monter l'acide urique ?
Non, pas par les purines : le chocolat noir en contient environ 8 mg pour 100 g, le chocolat au lait environ 7 mg. La théobromine du chocolat est transformée en acides méthyluriques, différents de l'acide urique. Le sucre qu'il contient peut en revanche jouer s'il est consommé en grande quantité.
Peut-on manger du chocolat pendant une crise de goutte ?
Oui, en petite quantité. Un ou deux carrés de chocolat noir n'apportent presque pas de purines. Évitez les grandes quantités et les boissons chocolatées très sucrées, car le fructose fait monter l'acide urique.
Chocolat noir ou chocolat au lait : lequel choisir avec la goutte ?
Côté purines, la différence est négligeable (environ 8 contre 7 mg pour 100 g). Le chocolat noir riche en cacao est généralement moins sucré, ce qui en fait le meilleur choix.
Le cacao en poudre est-il riche en purines ?
Il est plus concentré (environ 71 mg pour 100 g), mais on en utilise très peu : une cuillère à café de 5 g apporte environ 3,5 mg de purines.
Le chocolat protège-t-il de la goutte ?
Rien ne le montre. Une étude en laboratoire suggère que la théobromine freine la cristallisation de l'acide urique dans les calculs rénaux, mais ce résultat n'a pas été démontré pour la goutte. Cet article ne remplace pas un avis médical.
