Rillettes et la goutte
Verdict : Rillettes est teneur modérée — à consommer avec modération, surtout si votre acide urique est élevé.
Les rillettes affichent une teneur modérée en purines avec 155,6 mg pour 100 g. Il s'agit d'une charcuterie à base de porc ou de volaille, finement hachée et liée dans sa propre graisse. Pour les personnes atteintes de goutte, cette teneur ne les classe pas parmi les aliments à proscrire absolument, mais leur consommation doit rester occasionnelle et raisonnée. Pendant une crise de goutte, il est préférable de les éviter temporairement. En période de stabilité, une petite portion (30 à 40 g maximum, soit 2 à 3 cuillerées) reste acceptable si votre apport quotidien en purines reste inférieur à 400 mg. Attention : les rillettes sont aussi riches en graisses saturées et en sel, ce qui peut favoriser l'inflammation. Buvez régulièrement de l'eau tout au long de la journée pour soutenir l'élimination de l'acide urique par les reins.
En crise vs en entretien
🔴 Pendant une crise
Rillettes reste un choix raisonnable, mais réduisez les portions et privilégiez l'hydratation (2 L/jour).
🟢 En entretien quotidien
Rillettes s'intègre sans souci à un régime anti-goutte équilibré, dans la limite des 400 mg de purines par jour.
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Questions fréquentes
Puis-je manger des rillettes si j'ai la goutte ?
Oui, mais avec modération et hors des périodes de crise. Les rillettes contiennent une teneur modérée en purines (155,6 mg/100 g), ce qui signifie qu'une petite portion occasionnelle est généralement compatible avec un régime antigoutte, à condition de respecter un équilibre global quotidien.
Quelle quantité de rillettes puis-je consommer ?
En période de stabilité, limitez-vous à 30-40 g maximum par portion (l'équivalent de 2 à 3 cuillerées à soupe). Cela représente environ 47-62 mg de purines. Vérifiez que votre consommation totale de purines de la journée ne dépasse pas 400 mg.
Peut-on manger des rillettes pendant une crise de goutte ?
Non, il est recommandé d'éviter les rillettes pendant une crise aigüe, car elles constituent une source supplémentaire de purines et de graisses susceptibles d'aggraver l'inflammation. Attendez le retour à la normale avant d'en consommer à nouveau, avec modération.
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⚕️ Information à visée éducative — ne remplace pas l'avis d'un médecin. Données : USDA / NIH, seuils Kaneko 2014.