Pois mange-tout et la goutte
Verdict : Pois mange-tout est faible en purines — vous pouvez en consommer régulièrement dans le cadre d'un régime anti-goutte.
Les pois mange-tout sont une excellente nouvelle pour vous : avec seulement 10,8 mg de purines pour 100 g, ils font partie des légumes à teneur faible en purines et s'intègrent facilement dans une alimentation adaptée à la goutte. Pour les personnes atteintes de goutte, cet aliment ne présente pas de risque notable, que vous soyez en période de crise ou en phase d'entretien quotidien. La cuisson joue un rôle : à la vapeur, la teneur chute à 8,1 mg, tandis que rôtis elle monte à 12,1 mg. Vous pouvez consommer les pois mange-tout sans crainte, en portions raisonnables (150 à 200 g par repas). L'important reste de maintenir une bonne hydratation tout au long de la journée et de respecter votre apport global en purines, qui ne doit pas dépasser 400 mg par jour en phase d'entretien. N'hésitez pas à les préparer à la vapeur pour bénéficier de leur teneur minimale en purines.
Purines selon la préparation
La cuisson modifie légèrement la concentration en purines pour 100 g.
En crise vs en entretien
🔴 Pendant une crise
Pois mange-tout reste un choix raisonnable, mais réduisez les portions et privilégiez l'hydratation (2 L/jour).
🟢 En entretien quotidien
Pois mange-tout s'intègre sans souci à un régime anti-goutte équilibré, dans la limite des 400 mg de purines par jour.
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Questions fréquentes
Puis-je manger des pois mange-tout pendant une crise de goutte ?
Oui, les pois mange-tout sont tout à fait compatibles avec une crise de goutte grâce à leur faible teneur en purines (10,8 mg/100 g). Privilégiez la cuisson à la vapeur (8,1 mg) plutôt que rôtis pour minimiser davantage l'apport en purines. Continuez à bien vous hydrater et à respecter les conseils de votre médecin.
Quelle quantité puis-je en consommer par jour ?
Vous pouvez consommer 150 à 200 g de pois mange-tout par repas sans difficulté, car leur contribution aux purines totales de la journée reste très modérée. L'essentiel est de contrôler votre apport global en purines (max 400 mg/j en phase d'entretien) en tenant compte de tous les aliments de vos repas.
Comment les préparer pour minimiser les purines ?
La cuisson à la vapeur est votre meilleur choix : elle réduit la teneur en purines à 8,1 mg contre 10,8 mg nature. Évitez la préparation rôtie (12,1 mg) qui en augmente légèrement la concentration. Le sauté reste acceptable avec 9,4 mg.
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⚕️ Information à visée éducative — ne remplace pas l'avis d'un médecin. Données : USDA / NIH, seuils Kaneko 2014.