Mortadelle et la goutte
Verdict : Mortadelle est teneur modérée — à consommer avec modération, surtout si votre acide urique est élevé.
La mortadelle contient 133,4 mg de purines pour 100 g, ce qui la classe dans la catégorie des charcuteries à teneur modérée. Cette viande transformée mérite attention si vous souffrez de goutte, car les purines qu'elle contient se transforment en acide urique dans votre organisme. Pendant une crise de goutte, il est préférable de l'éviter complètement. En période stable, une portion très réduite (30 à 40 g occasionnellement) peut être envisagée, sans dépasser votre budget quotidien de 400 mg de purines. Au-delà de cette limite, vous risquez une augmentation de votre taux d'acide urique. La mortadelle cumule deux facteurs aggravants : les purines et sa teneur en graisses saturées, qui ralentissent l'élimination de l'acide urique. Notre conseil : privilégiez les jours de consommation exceptionnelle, hydratez-vous bien avant et après, et consultez votre médecin pour adapter ces recommandations à votre situation personnelle.
En crise vs en entretien
🔴 Pendant une crise
Mortadelle reste un choix raisonnable, mais réduisez les portions et privilégiez l'hydratation (2 L/jour).
🟢 En entretien quotidien
Mortadelle s'intègre sans souci à un régime anti-goutte équilibré, dans la limite des 400 mg de purines par jour.
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Questions fréquentes
Puis-je manger de la mortadelle en période de goutte stable ?
En période stable, une très petite portion (30 à 40 g) peut être occasionnelle, en veillant à ne pas dépasser votre budget quotidien de 400 mg de purines. Pendant une crise, l'abstention reste recommandée pour ne pas aggraver l'inflammation.
La mortadelle est-elle plus problématique que d'autres charcuteries ?
Avec 133,4 mg de purines pour 100 g, elle se situe dans la moyenne des charcuteries. Cependant, sa richesse en graisses ralentit l'élimination de l'acide urique, ce qui peut poser problème à long terme.
Comment réduire les risques si j'aime la mortadelle ?
Limitez les portions à 30-40 g maximum et très occasionnellement. Accompagnez de beaucoup d'eau pour favoriser l'élimination de l'acide urique. Surveillez votre taux d'acide urique régulièrement auprès de votre médecin.
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⚕️ Information à visée éducative — ne remplace pas l'avis d'un médecin. Données : USDA / NIH, seuils Kaneko 2014.