Betterave et la goutte
Verdict : Betterave est faible en purines — vous pouvez en consommer régulièrement dans le cadre d'un régime anti-goutte.
La betterave est un excellent allié pour les personnes atteintes de goutte. Avec seulement 11,7 mg de purines pour 100 grammes, elle fait partie des légumes à faible teneur en purines et peut tout à fait être intégrée à votre alimentation quotidienne. Les purines sont des composés qui, une fois dégradés par l'organisme, produisent de l'acide urique : en consommant des aliments pauvres en purines, vous limitez la formation d'acide urique et réduisez la charge sur vos reins. La betterave, crue ou cuite (qu'elle soit bouillie à 8,9 mg, à la vapeur à 9,7 mg ou rôtie à 15,4 mg), reste toujours dans une gamme acceptable. Pour un suivi quotidien optimal, visez une consommation totale de purines inférieure à 400 mg par jour. Une portion raisonnable de betterave (100 à 150 g) ne représente qu'une petite fraction de ce quota, ce qui vous laisse une grande liberté pour composer vos repas. N'oubliez pas que l'hydratation reste votre meilleur allié : buvez régulièrement de l'eau tout au long de la journée pour favoriser l'élimination de l'acide urique par les reins.
Purines selon la préparation
La cuisson modifie légèrement la concentration en purines pour 100 g.
En crise vs en entretien
🔴 Pendant une crise
Betterave reste un choix raisonnable, mais réduisez les portions et privilégiez l'hydratation (2 L/jour).
🟢 En entretien quotidien
Betterave s'intègre sans souci à un régime anti-goutte équilibré, dans la limite des 400 mg de purines par jour.
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Questions fréquentes
Puis-je manger de la betterave pendant une crise de goutte ?
Oui, la betterave est sans danger pendant une crise en raison de sa faible teneur en purines (11,7 mg pour 100 g). Elle peut même être incluse dans votre alimentation pour aider à diversifier vos repas. L'important reste de maintenir une bonne hydratation et de respecter les conseils de votre médecin.
La betterave cuite contient-elle moins de purines que la betterave crue ?
Oui, légèrement. La betterave bouillie descend à 8,9 mg de purines pour 100 g, contre 11,7 mg nature. La cuisson à la vapeur donne 9,7 mg, et le rôtissage monte à 15,4 mg. Si vous cherchez à minimiser votre apport en purines, la cuisson à l'eau reste donc le meilleur choix.
Quelle quantité de betterave puis-je consommer sans risque ?
Vous pouvez consommer 150 à 200 g de betterave sans crainte : cela ne représente que 17 à 23 mg de purines environ. Vous restez très largement sous votre objectif quotidien de 400 mg. N'hésitez pas à l'inclure dans vos repas comme légume d'accompagnement régulier.
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⚕️ Information à visée éducative — ne remplace pas l'avis d'un médecin. Données : USDA / NIH, seuils Kaneko 2014.